Permintaan pasar merupakan topik yang seringkali kurang mendapat perhatian atau hanya dilaksanakan ala kadarnya dalam konvensional pemerintah seperti melalui program-program penyuluhan dan bantuan kredit untuk produksi. Hal ini tidak mengherankan karena sebagian besar petugas lapang penyuluhan sebatas memiliki keahlian teknis dalam bidang bercocok tanam, pengendalian hama dan penyakit, dll.

Mutu merupakan hal yang mendasar bagi kopi spesialti, baik secara fisik maupun citarasanya. Mutu fisik kopi biji dikelompokkan berdasar nilai cacat menurut SNI 01-2907-1999, sedangkan mutu citarasa selama ini hanya dapat dilakukan secara organoleptik yang mendasarkan pada kepekaan indra seorang penguji yang sudah terlatih.  Bisnis kopi spesialti pada dasarnya adalah bisnis citarasa baik yang sangat khas, oleh karena itu faktor citarasa tidak dapat ditawar-tawar. Kopi yang secara fisik mutunya bagus belum tentu memiliki citarasa yang bagus.